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樟茶鸭怎么做最有营养_食谱_养生之道网

时间:2021-03-02来源:四川菜谱家常菜做法

樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的汉族传统名肴之一,属于川菜。

樟茶鸭做法一

食材:肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,稻草,松柏枝各500克,精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克。

鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草什么方法对癫痫病的治疗有效果、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。

樟茶鸭做法二

材料:鸭子1只,樟树叶、花茶叶各20克。盐4克,味精2克,酱油10克,醋、五香粉各少许。

1、鸭子治净;樟树叶、花茶叶分别泡水取汁,与盐、味精、酱油、醋、五香粉拌匀成汁。

2、将治净的鸭子放入盆中,倒入拌好的酱汁,腌渍2小时,再放在烤炉中烤熟。

3、最后切成块,排于盘中即可。

樟茶鸭做法三

1、把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒河北好的治疗癫痫医院,在哪里入适量黄酒用手抹匀。调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀,然后均匀的撒在鸭身上并用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以,然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒,把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

2、腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子,把腌制好的白条鸭放在篦子上。

3、放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制,当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟,待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。

嘉峪关好的治疗癫痫医院,在哪里4、把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可,蒸好后拣出葱姜不要。

5、把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可,然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制,先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅,同时用手勺舀热油浇淋鸭胸,鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

6、把鸭炸透皮上色呈棕红色,此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅,控净沥干油脂把鸭放到案板上,用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘,吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

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樟茶鸭熏制时间不宜过长,否则营养会流失。

1、焯水的时候锅里的水要宽,充分没过鸭肉才好;

2、焯水要焯透,鸭子下锅之后,再次煮沸后,继续滚煮三两分钟,让血污和浮沫充分析出;

3、焯水之后用热的流水继续冲洗,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫;

4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候,要把汤汁表面的浮沫再次撇清;

5、炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水;

6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

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