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老年糖尿病人宜肉类豆腐搭配吃糖尿病人吃什么好糖尿病饮食

时间:2020-11-12来源:四川菜谱家常菜做法

    豆腐或豆制品是我们祖先在人类营养学上的一大发明,它解决了绝大多数平民百姓的蛋白质营养问题,它对人类的贡献可以说不亚于我们祖先的四大发明。豆制品既能补充人体所需的蛋白质,又不象吃肉那样会增加胆固醇,实是物美价廉的健康食品。虽然豆制品所含植物蛋白(好比粗粮)与猪肉等动物蛋白(好比细粮)两者都能为人体提供营养所需要的蛋白质,但两者蛋白质的8种人体必需氨基酸的含量却太不一样,以豆腐和瘦肉为例作比较(见下表):

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        &nbs武威专业治疗癫痫的医院p;  蛋白     异亮氨酸   亮氨酸     赖氨酸   蛋氨酸   胱氨酸   酪氨酸
           (mg)     (mg)       (mg)       (mg)     (mg)     (mg)     (mg)
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豆腐(北) 10.2       461        754        586      147      153      362
----------------------------------------------------------------------------<母猪疯的症状br>猪肉 (瘦) 20.5       931       1711       1536      424      256      718
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    从上表比较可以看出同等量的豆制品提供的蛋白质与氨基酸的量,相当于肉类巅峰可以治好吗的1/3-1/2,意即要吃比肉类多2-3倍量的豆制品才能补充和动物蛋白相同的蛋白质和氨基酸,这势必会增加肾功能衰退的老年人肾脏的额外负担。事实上有的老年糖尿病人无尿蛋白和肾脏的损害,就是因为吃豆制品过多而致血尿素氮增高。所以我对老年糖尿病人保健中建议少吃豆制品(见99年11月20日健康报第4版)。少吃不等于不吃,关健在于将动物性的蛋白食品与豆制品合理搭配食用,犹如将粗细粮搭配食用一样,不仅能保证提供所需的蛋白质营养,而且两者搭配可增进彼此氨基酸的吸收和利用,减少体内氮质废物的堆积。这样既可避免因过食豆制品而增加肾脏负担,又可避免因多吃肉类引起血脂增高。但是对已有糖尿病肾病特别是血尿素氮升高者,不仅忌食豆制品,而且对动物蛋白也要限量,以避免氮质血症而使病情恶化。

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