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滋养岭南人的广府老火汤饮食文化天天饮食

时间:2020-11-12来源:四川菜谱家常菜做法

    到粤菜馆里点菜时,我们会被问到的第一个问题一定是:要喝点什么汤?在广东人的里面,汤就跟阳光和空气一样不可或缺。

    岭南地区气候湿热,千年以前的广府人便从中医的原理中发展出凉茶和老火汤来。老火汤,老是指火候老基因疾病引起的癫痫能治好吗,多则七八个小时,少则两三个小时,用文火将汤中多种食材和药材的精华都细细地熬出来。烹制老火汤,首选大砂煲。小时候见过妈妈将新买回来的汤煲泡在冷水里养着,据说因为汤煲使用的频率相当高,每天一煲就是几个小时,所以新砂煲一定要先“喂”足了水,这样才不易开裂。

  &nbs羊角风哪里能治医院比较好p; 能干的主妇,四时都有不同的汤品。咳嗽了可以喝南北杏瘦肉汤、霸王花猪肺汤,上火了喝赤小豆粉葛鲮鱼汤,小孩子补钙补智力可以喝黄豆排骨汤、核桃猪脑汤,术后恢复可以喝生鱼汤,女人补血喝花旗参乌鸡汤。春困喝白玉猪小肚汤,夏季暑热喝薏米冬瓜老鸭汤,秋燥喝莲藕排骨汤,冬季滋养进补喝五指毛桃老鸡汤。盐要最后放,火一陕西那家医院看癫痫定要小火。

    广府老火汤的风格跟粤菜是一致的,讲究真材实料、原汁原味,讲究火候,先大火烧开,再转小火慢熬,只要时间够了,香料自然就会飘满屋。配料除了各种中药材之外,基本不加其他任何香料,最多就是在煲猪肚汤的时候,用胡椒来搭配,取其暖胃癫娴病是什么引起的啊的功效。平常汤品一般是切两片生姜,辟一下寒气和腥气。所以,广府老火汤,口感甘甜,清爽而不油腻。一碗暖暖的汤喝到肚子里,肠胃都被唤醒了,稍隔个十来分钟,再开始吃饭,既不容易吃过量,又能增强食物的吸收。因此,假如我们在粤菜馆里点了汤,而汤却没有排在第一道上来,这就足以证明这家馆子不地道了。

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