水晶虾仁是一道典型的闽菜的菜色，之后一路传承至上海一带，现在被很多上海人评为“上海第一名菜”。而说到水晶虾仁做的最好吃的当然要数闽人，有一为著名作家曾经写道“闽人善治海鲜当推独步，而闽人制作这道菜不加任何配料，满满一盘虾仁，晶莹透成都什么医院治疗癫痫好亮，奇香四溢、软中带脆，其鲜味恰到好处。”那么这道菜又是如何制作的呢?下面随小编一起看看水晶虾仁的做法吧。

　　一、水晶虾仁的做法济南治疗癫痫医院p>

　　食材：虾仁300克、蛋清20克、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油适量，盐5克、味精2克、料酒5克。

　　做法：

　　1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

　　2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

　　3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

　　4、锅中倒荆州治癫痫费用多少入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

　　5、用高汤(没有就用清水加精)，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。