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【响油麻辣牛肉】—麻辣和鲜美并举的做法步骤

时间:2020-10-15来源:四川菜谱家常菜做法

响油麻辣牛肉的味道,只有吃过的人才知道

主料:

牛腩

调辅料:

老姜、花椒粒、料酒、盐、花椒面、辣椒面、蒜泥、菜籽油、葱花、香菜碎

享受过程:

1牛腩切成小块以后冷水下锅汆水

 

2汆水洗净以后的牛肉再次下锅、加老姜、花椒粒、料酒、盐,煮至软熟

 

 

 

3熟软的牛肉表面均匀撒上花椒面、辣椒面、蒜泥

 

4淋热油(180度左右)

 

5撒上葱花、香菜碎

 

心得一:切成小块的牛肉,焯水后再卤煮,这样可以有效的减少牛肉的腥臊味

 

心得二:卤煮牛肉的原汤,不要浪费了,加入白菜、萝卜等素菜,味道也是美美的

 

心得三:淋油前,依次放入花椒面、辣椒面、蒜泥,这样不会因高油温将花椒面、辣椒面烫糊而失去香辣味。油淋的温度在180度左右

 

 

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