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凉面的做法大全,凉面怎么做好吃,凉面的家常做法

时间:2020-10-15来源:四川菜谱家常菜做法

一、杂蔬凉面

各地都有自己的凉面风味,朝鲜有冷面,有些地方是过水面,我们老家是凉面,不过老家的凉面吃起来还是很讲究的,要十几个小菜,大热的天吃上一口那叫一个舒服。可是我自己做就不能这么讲究了,也就选几样是自己目前手头上有的食材,不过做出来也是很受欢迎的。无论多么热的天吃的时候都是凉爽得很。

其实做法还是很大众化的,就是繁琐了点。

  凉面的家常做法

主料:鸡蛋2个、香椿芽100克、五花肉50克、长豆角200克、大蒜一头、木耳5克、面粉200克

辅料:米醋适量、香油适量、芝麻酱适量、食用油适量、盐适量

凉面的做法

1、五花肉切成丝

2、木耳泡好后洗干净也切成丝

3、准备一些葱花

4、长豆角洗好切碎

5、鸡蛋放到碗中打散

6、锅中放油,入鸡蛋炒成小块然后放到碗中。

7、锅里放上油加入葱花炒香

8、加入肉丝煸炒

9、加入木耳煸炒

10、加入豆角煸炒,这时可以适当地加点水,让豆角熟。炒好后就可以放入盘中了

11、大蒜捣碎放到碗里加入米醋,香椿芽洗好切碎放另一碗中

12、200克面和好压面面条煮好后放到凉开水中。芝麻酱瓶打开,这些都摆到桌上,用盘子盛了面后把每一样做好的根据自己的口味加到面上,就可以开吃了。

吃的时候可以根据自己的口味加入这些料,一拌那叫一个香呀。

 二、正宗川味凉面

这道超正宗的四川鸡丝凉面我囤了整整大半年了,就等着夏天po上来跟大家分享~作为四川凉面超级粉的老婆,这道是偶滴必备绝技之一哦!

夏天是吃凉面的最好季节,尤其是这个鸡丝凉面,咸香麻辣,绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手,也不费时,只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败~~即使是新手也不要担心,先认真的准备原料吧~

这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有,很好买到,有了它,就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦

主料:手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个

凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2哪个医院治羊角风效果好汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量

其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许

  正宗川味凉面的做法

1.准备鸡丝,先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜,烧开。水开后放入鸡腿,加入少许料酒,煮约6-7分钟,用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅,用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。

2.黄瓜切丝,放在一旁备用。

3.大锅加入水,烧开后下面条,用筷子稍微把面条抖散,以防粘连。盖上盖,水开上溢的时候,点凉水,盖上盖,水开再次上溢的时候,再点一次凉水,然后等水再次烧开,看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~

4.面条捞出后,为了让面条口感好、不粘连,要用扇子帮它迅速“退烧”,边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。

5.将晾好的面条用熟油拌一下,放在盘子里面备用。

6.将腿捞出,处理成鸡丝,备用。

7.将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝,用凉面小料一拌,就可以上桌啦~

简单好吃的家常小面——四川鸡丝凉面就完成啦~真心推荐大家试一试~包你赞不绝口哦~

  三、腐乳芝麻酱凉面

头伏饺子二伏面,伏天里吃面省事又开胃。象我这样爱吃面的人,总喜欢翻新拌面的酱料。这次在麻酱料里加了一块腐乳,酱料的味道和层次变得更加丰富。

自己做的鲜面条食谱,配上自己调的拌面酱,用煮面的水焯一下丝瓜条做白灼,再煮一颗溏心蛋,非常简单的一餐饭,吃得舒服,满足。

酷暑天气,理应好好照顾自己,首先要好好照顾自己的胃。

腐乳芝麻酱凉面

主料:鲜面条。

调料:白腐乳一块,芝麻酱两匙,生抽两匙,香醋一匙,辣椒油适量,糖少许,芝麻香油一匙,清水两匙,小葱一根。

  腐乳芝麻酱凉面的做法

1.将生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合,倒入芝麻酱中,顺同一方向搅拌均匀;

2.放入腐乳搅拌均匀,即成凉面拌酱;

3.烧水,将面条煮熟,过冷水,调入腐乳芝麻酱和葱花拌匀即可。

 腐乳芝麻酱凉面的做法小贴士

1.面条可以用鲜切面,也可以用挂面;

2.腐乳可以用白腐乳也可以用红腐乳,自便陕西癫痫病专科诊疗医院怎么样,白腐乳味道淡一点;

3.调料里没有放盐,生抽和腐乳都有咸味儿,如果觉得味道不够可以适当加盐。

腐乳芝麻酱凉面食材搭配小提示

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

四、脆爽凉面

入伏的前两天,天气陡然热了起来,从凉爽的气温一下子进入三十度的高温,有些适应不了,家里的人个个都胃口焉焉,不想吃饭。想起了小时候妈妈做给我们吃的凉面,那时候的凉面很简单,就是捣烂了的蒜泥拌入花生酱里,吃的时候撒上一些黄瓜丝,每人都能吃一大碗。

吃其他款的面条,炸酱面需要切肉炸酱,打卤面就更麻烦了,要炒菜卤子,还要实现熬鲜汤,而且做这款面就比较简单了,也不用烟呛火燎的开火炒啊,蒸啊的,唯一动火的地方就是烧开水煮一锅面条,捶捶砸砸饭就做好了,对与懒人是再合适不过了。

带上一次性手套,直接下手拌,做了一小盆,老妈和老爸都说好吃好吃,黄瓜脆,沾满了花生酱的面条香,还有红油微微的辣味和陈醋的酸爽,包括我家先生,每人吃了两碗。最好的就是花生酱是自己磨的,黄瓜是老爸和老妈在楼后开的小菜园自己种的水果黄瓜,因为小菜园开发的比较晚,没来得及种香菜,准备和老妈说说,下一步一定要种上香菜。

炎热夏日里的脆爽凉面

原料:面条适量,花生酱两勺,酱油一勺,黄瓜一到两根,大蒜一头,红油一小勺,白糖一小捏,醋一大勺,香菜两根。

  脆爽凉面的做法

1,准备好用料。

2,烧一锅水,水开后下入面条,面条八成熟没有硬芯了,就赶快捞出来,用凉开水过一下。

3,面条控干水分,放少量的花生油或者橄榄油拌匀。

4,花生酱放入少量的凉开水稀释,搅拌均匀

5,一头大蒜去皮,捣烂或者切碎,看个人喜好了。放入一大勺酱油,一大勺醋,一小勺红油,一小捏白糖拌匀,然后倒入花生酱里拌匀。

6,黄瓜擦成丝,香菜切小段。

7,黄瓜丝和香菜段放在面条上

8,淋上第五步拌好的酱料,用手也好,用筷子也行,将酱料和面条拌匀,每根面条都要沾上酱料。

美食小贴士

面条控干水分后放入橄榄油最好,有段时间我石家庄有没有癫痫专科医院放的是葡萄籽油,现在放的花生油是老爸和老妈亲自去油坊看着人家现榨的花生油,非常的香。

花生酱也可以换成芝麻酱,不过用量要减少一点,因为芝麻酱比花生酱香味浓郁,我个人比较喜欢花生酱。

 五、韩式豆浆凉面

今天介绍的是豆浆凉面,其实在福建,也有将豆浆同面条和粉一同食用的豆浆面和豆浆粉,做法和韩国的豆浆凉面大同小异,不同的是福建的豆浆粉是热食,而韩国的豆浆凉面是冷食,这款豆浆凉面,并没有过多的调味,只是在煮面的时候放入食盐,使得面条自带咸味儿,而后和香浓顺滑的凉豆浆以及新鲜蔬菜和蛋皮一同食用,豆香浓郁,爽口开胃,是一道特别适合夏季的消暑开胃主食,它的备材少,做法简单又清爽可口,有没有吸引到你呢,赶快来一碗豆浆凉面来消消暑吧

夏季消暑开胃的韩式豆浆凉面

材料:韩国小面100g,黄豆60g,清水1L,黄瓜半根,西红柿半个,鸡蛋一只,青椒半根,红椒半根,白砂糖,盐少许,熟芝麻适量

  韩式豆浆凉面的做法

1、黄豆洗净,用适量清水泡发黄豆一晚上,水量以没过黄豆2-3cm为宜

2、黄豆泡好以后,用手搓去黄豆皮

3、将搓去黄豆皮的黄豆洗净以后,倒入豆浆机内

4、将1L清水倒入豆浆机内,启动按钮,开始研磨豆浆

5、将研磨好的豆浆,用过滤网滤去豆渣后,放入冰箱冷藏

6、鸡蛋打散,加入少许盐和白砂糖调味,并将蛋液再次打匀

7、在平底锅内倒入适量食用油,锅热了以后,倒入蛋液,摊成薄蛋皮

8、将青红椒斜切圈,黄瓜切细丝,蛋皮粗丝,西红柿切薄片备用

9、在锅内倒入适量清水,水沸以后,加入1茶匙食盐入沸水中,再加入100g小面

10、将小面煮至断生,将面条捞起,放置在水龙头下将煮熟的小面冲凉

11、将冲凉的小面再次倒入冰水中洗冷

12、将洗冷的小面捞出,沥干水分,码在碗中

13、将冷藏好的豆浆拿出,倒入装有凉面的碗中

14、在凉面的表面码上适量蛋皮丝,黄瓜丝,两片西红柿薄片,青红椒圈,再撒少许熟芝麻做装饰即可

美食小提示

1、没有韩国小面也没有关系,可以用一般的荞麦面或是挂宝宝小儿癫痫症状面都可以

2、面条在煮的过程中,已经添加了食盐一同煮,所以面条是带有一定咸味的,所以这款凉面无需再做调味,如果口味相对重一些的,可以在凉面中再加少许食盐

3、豆渣不要抛弃,可以用来做豆渣煎饼

六、虾仁凉面

炎夏日凉面成了家里受欢迎的面食,调好一碗汁,同样的做法可以有好多不同的搭配,味道都是美美哒。今儿咱就来个虾仁凉面,在这个鲜虾大上市的季节不防试试,自己做的虾仁充足,吃起来超过瘾,再则虾的营养又丰富,老少皆宜。

零油烟快手凉面——虾仁凉面

材料:虾仁200克、面条200克、绿豆芽200克

调料:香油适量、盐适量、陈醋80克、生抽20克、耗油2滴、辣椒油2大勺

  虾仁凉面的做法

1、准备好所需要的材料。

2、锅里加入足够的水和适量的盐,加盐主要是让食材在焯时候有一点咸味。

3、水开后先隔着漏勺把虾仁焯大约1分钟,然后盛起。

4、绿豆芽倒入锅中焯大约1分钟,然后盛起。

5、面条下锅煮1-2分钟,盛起,面条不用煮的太软。

6、盛起的面条加入纯净水过2-3次,让面条的温度0rrdwqw更快的降下来。

7、过好后的面条,加入适理的香油搅拌均匀,这样主要是为了防止面条站在一起。

8、焯好的虾仁、绿豆芽和面条,可以先放冰箱里冷藏着,这样吃起来会更冰爽一些。

9、蒜切碎,加盐,捣成蒜蓉,蒜切碎捣的会快一点,加盐可以防止蒜在捣的时候四处飞溅,这个时候加的盐的量是可以撑起面条足够咸味的量。

10、蒜蓉捣的可以尽量细一点,我家没有捣蒜蓉的专用工具,直接用的擀面杖也是一样的。

11、捣好的蒜蓉依次加入陈醋、生抽、耗油、辣椒油、香油和大约100毫升的煮面条的水。

12、调好的料搅拌均匀备用。

13、碗里加入面条、铺上一层绿豆芽,加入虾仁,浇上调料,搅拌均匀即可使用。

小提示

1、我用的虾是前几天买的冷冻着的,虾头感觉不太好就丢掉了,如果刚买的虾,虾头可以炒成虾油用来拌面。

2、虾仁、绿豆芽可以根据自己的喜欢增加。

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