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上海本帮红烧肉的家常做法

时间:2020-08-12来源:四川菜谱家常菜做法

  全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

  1、备五花肉。

  2、肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。

  3、杭州治疗癫痫病比较好的医院是哪家备老抽、葱段、姜片、冰糖。

  4、净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。

  5、用锅铲不断煸炒5分钟。

  6、炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。

  7、烹入老抽。

  8、炒制癫痫病有几种治疗方法?上色。

  9、倒入料酒。

  10、放入葱段姜片。

  11、倒入热水2000克左右。

  12、倒入香醋。

  13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。

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  14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。

  15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。

  16、装盘即可。

  选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。
  
  如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味保定市专治癫痫的医院
  
  撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。                                因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。

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