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怎么自制冰皮月饼口感好-美厨邦

时间:2019-12-02来源:四川菜谱家常菜做法

  自制冰皮月饼其实比传统月饼要简单多了,只要原料和配方是正确的,想要失败都是很困难的事情啊。但是,也确实有些朋友自制的冰皮月饼口感不好,还有的冰皮月饼经过冷藏后就会变硬,冰皮变得无法吃了。

  为了帮助大家都能轻松做好冰皮月饼,今天就详细介绍冰皮月饼的自制方法,教你怎么自制口感完美的冰皮月饼。

  下面以豆沙馅的冰皮月饼为例,每只冰皮月饼约为70克,共8只——

    冰皮配料: 糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。

    馅料:痫病如何才能治疗好ong> 冰皮月饼豆沙馅240克,每30克搓成一个圆球。

  另外再准备适量炒熟的糯米粉或成品的糕粉。

    冰皮的制作方法和步骤:

  1、将牛奶、糖粉和色拉油依次放入小盆里混合均匀,再倒入糯米粉、粘米粉和澄面,充分搅拌成均匀的稀面糊。

  2、将做好的稀面糊静置30分钟后,放入蒸锅大火蒸15~20分钟,要蒸至稀面糊充分熟透。

  3、取出蒸好的面糊,用筷子卖力的搅拌至面糊顺滑,放凉后就是冰皮了。

  4、戴上一次性的塑料手套,取40克冰皮按成扁的小圆饼状,放1个豆沙馅包起来即成黑龙江哪家癫痫医院好冰皮月饼坯子。

  5、在模具里撒点炒熟的糯米粉或糕粉,让炒熟的糯米粉或糕粉均匀粘在模具的壁上,然后再把多余的粉倒出来,这样方便冰皮月饼脱模。

  6、把包好的冰皮月饼坯子放入模具,用手沿着模具边缘按压一下,再把模具倒扣在比较平的光滑平面上,轻轻按压一下模具,然后再把模具用力磕一下,冰皮月饼就可以顺利的脱模了。

  7、把脱模后的冰皮月饼放入冰箱,冷藏一晚上就可以取出食用了。

    怎么自制冰皮月饼口感好

  要做出口感较好的冰皮月饼,除了馅料的调制方法外,最关键的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月饼馅睡到半夜突然抽搐的做法已有专门的文章介绍了,在此就说说自制冰皮月饼时,应该怎么做冰皮才会口感好。

  1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮,根据我个人反复的实践结果,我认为要做出漂亮又好吃的冰皮,需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料,三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

  糯米粉这种东西很多都知道,不介绍了。粘米粉则是指大米粉,你完全可以用普通的大米粉来代替,它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉,它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观,看上去晶莹剔透。

  2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油,比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以,而晚上睡觉脚频繁抽搐花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。

  3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃,因为此时吃起来会口感发粘,放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬,那说明你的冰皮配方绝对有问题。

  4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例,完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感,可以用冰皮:馅为4:3这个比例,也可以是3:4或3:7。但是,如果冰皮太薄就不容易包了,勉强包出来也不会漂亮。

    提醒: 做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右,如果想要保存更长时间就必须冷冻,吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。

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