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炸烹虾段,鲁菜 炸烹虾段做法

时间:2019-10-05来源:四川菜谱家常菜做法

原料:

草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺

调料:虾的家常做法

大葱、姜、蒜各适量、米醋1小勺、糖2/3小勺、盐1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉适量、1/2大勺清水 

做法:
1.大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用。

2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、癫痫病的急救方法清水放小碗中拌匀,做成碗汁备用。

3.草虾去外壳,保留尾部的壳,去掉腹部的肠泥,洗净。

4.把处理好虾放入容器中,加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀,腌10分钟使其入味。

5.加入绿豆淀粉抓匀。

6.确保每个虾都被淀粉裹匀,以免炸的时候溅油。

 

7.炒锅倒油烧至6成热,约170度左右,然后将虾段一个湖北治疗癫痫病医院个放入热油中。

8.炸至表面金黄,外皮硬实定型后捞出。

9.继续加热油温,待油温升高后,把炸过的虾段一次性都倒入热油中,进行复炸一遍,时间约10秒钟。

10.待虾段的颜色稍微加深后,马上捞出。

11.炒锅中留少许底油烧热。

12.倒入炸好的虾段。

13.迅速烹入碗汁,快速翻炒2下,这一步最好控制在2-3承德治疗癫痫病的医院秒钟之内完成,时间久了,炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊,这道菜就算做失败了。

14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒。

15.快速颠一下炒勺,使醋味挥发出来,渗入虾段中,出锅。

提示:

这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至南昌治癫痫专业医院变色定型后捞出,然后再升高油温,从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,口感好),如果嫌麻烦,也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能令食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);切记:炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤,锅要热,再下虾段,而且速度要快,时间要短。

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