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小炒辣子鸡_正宗的四川辣子鸡做法

时间:2019-10-05来源:四川菜谱家常菜做法

川菜辣子鸡,川菜馆子里点单率极高的一道菜。辣子鸡的忠实粉丝都享受在众多辣椒和花椒粒中寻找丁点儿鸡肉的快乐,甚至觉得这寻找的快乐远比辣子鸡的味道更让人着迷。我爱辣子鸡,享受苦苦翻找最后得逞的快乐,更爱辣子鸡在口腔里干香劲爆的火辣感觉。偶然在一家小餐馆吃到辣子鸡,大大的鸡丁清晰可见,辣椒花椒仅仅是配角,少了翻找发现的过程,却吃得超级过瘾。和小店的年轻小老板儿闲聊,他的一句“我这江湖菜辣子鸡,哪能只见辣子不见鸡”让我印象深刻川菜做法大全

从那时起,江湖菜印在了我的脑子里,可能是先入为主的好印象,让我对江湖治疗癫痫有什么方法菜多了几分新奇和好感。

江湖菜,源自民间,不拘泥于手法,在正宗菜上大胆创新,给人出奇制胜的感觉。如果说,正宗菜是工整严谨的工笔画,那么江湖菜便是不拘一格的创意涂鸦。江湖菜用复合调味、中餐西做、土洋结合、南料北烹等手法演绎,以满足人们对菜品口味和样式的更多要求。

对于做菜不拘于一格的我而言,江湖菜比私房菜更适合我。 凭借外观的印象和口味的回忆,我也来做一道江湖版的辣子鸡。少油&大肉丁&不柴不硬——辣子鸡的劲爆过瘾吃法

【小炒辣子鸡】看图说话

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1.准备原料:去骨琵琶腿3只,蒜4瓣,姜3片,干辣椒1大把,花椒1大把,生抽6汤勺,料酒6汤勺和盐少许

2.去骨琵琶腿肉(琵琶腿去骨方法戳这里)切丁,稍大一些;

  姜片切丝;

  蒜去皮拍碎;

  干辣椒剪成小段儿

3.锅内倒入油,稍热,加入姜丝、蒜碎,爆出香味

4.放入鸡丁翻炒,至鸡肉变色

5-6.倒入少许料酒,翻炒,再倒入足三岁孩子抽搐什么原因量的生抽,盖盖焖一小会

7.料酒和生抽慢慢变少,开盖不停翻炒,煸炒至鸡丁干香。此时锅内的水分全无,剩下的是油

8.将炒干的鸡丁拨到锅子外侧,放入干辣椒和花椒粒,转中火,不断翻炒,炒出香气

9.混合鸡丁和辣椒、花椒粒,翻炒,至出现沙沙声,撒少许盐调味,即可出锅


小提示:

1.用纤维较短的鸡腿肉做辣子鸡,即使炒到鸡丁表面干爽,咬起来也不会觉得很柴

2.鸡丁切得稍微大一些,一方面吃得过瘾,同时也能保持鸡丁内部的水分,口感不柴不吴忠哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药

3.加入较多的料酒和生抽,一方面去腥入味,更重要的是利用料酒和生抽带来的水分,焖熟鸡丁,也可以达到先煮再炒的目的,口感不硬不柴

4.鸡丁非油炸,而用煸炒的方式,用油少,不油腻更健康

5.待料酒和生抽炒干,鸡丁煸炒干后,剩下的油足以煸香辣椒和花椒粒。不需要另倒油起锅。

6.混合辣椒、花椒粒和鸡丁后,一定要转中火多翻炒一会,让麻辣香的味道进入鸡丁,这样才更入味呢。

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