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下酒菜的做法_话梅排骨的做法

时间:2019-10-05来源:四川菜谱家常菜做法

糖醋排骨是非常够味,

酸甜适口的一道菜,

简单改进一下,

加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。

大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜,

冷热皆宜。

和一般的肉类食物不同,

这道菜冷却后不影响它的口味。

只要把握好几个要点,怎样做排骨好吃

癫痫病平时要如何预防

在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。

不仅仅是佐酒,也是孩子们的最爱。

* 话梅提前泡水,在下一步和排骨同炖的时候,可以更好的释放话梅独特的清香;

* 炒好糖色是排骨红亮颜色的关键,可以按以下方法提前炒制保存,也可即炒即用;

* 排骨一定要提前洗净焯水,这样能将排骨内部的血水有效去除;

* 醋的选择很重要,要选择香甜且酸度适中的醋,第一次加醋后会挥发掉一部分,出锅前再点一次醋留香;

* 大治疗小儿癫痫哪里的医院比较好火收汁但不能将汁水收尽,收尽则排骨很柴,干硬,严重影响口感;

话梅排骨

糖色配料:冰糖200克,水300克,油适量

话梅排骨配料:肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒

炒糖色

以平时炒菜的油量将冰糖中火加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色,炒好的糖色密封冷藏保存,在制作红烧类菜品时,均可直接加入提升菜品色泽和亮度,无需添婴儿癫疯病的早期症状加酱油。

其要点在于,冰糖熬制的度要把握好,要熬到琥珀色,时间不足色泽不够,时间过久糖浆熬糊苦味明显,另外,加入的水一定是温水或沸水,凉水冲入会使糖浆瞬间凝固,在加入沸水时一定要小心,糖浆会剧烈沸腾四溅,要用长把手的小锅注水,以免烫伤,切记。

制作话梅排骨 家常菜做法大全

排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫的步骤是为了使排骨内的血水排出。

整个炒制过程不需要添加酱油,仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色,如果不喜太甜,可不再加冰糖。

<北京军海医院正规么p> 话梅要提前数小时用足量的水泡开,泡话梅的水连同话梅一起加入炒好的排骨同炖,使其味道完全被排骨吸收。

炖一个小时后排骨软烂,此时要挑出姜葱,以免翻炒时影响排骨的卖相。

炖好后汤汁已收去一半,此时转中火,第一次加入醋,要不停翻炒使受热均匀。

汤汁不要收尽,要留有少许能充分裹在排骨表面时即可,因醋挥发快,出锅前再加香醋留香。

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