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牛乳鲜鱼唇的做法,牛乳鲜鱼唇怎么做好吃-美味菜谱

时间:2019-09-11来源:四川菜谱家常菜做法

  (主料辅料)

  鲜虎鲨鱼唇(l000克)、熟猪油(75 克)、笋片(75 克)、鲜牛奶(20 克)、 青菜心(75 克)、水发冬菇片(75 克)、 绍酒(10 克)、精盐(5 克)、 葱结(4 克)、姜片(4 克)、 香菜叶(l 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 鸡清汤(7癫痫病的危害主要体现在哪呢50 克)、水淀粉(15 克)、 熟鸡油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼唇入沸水浸泡片刻,煺沙漂清,捞出改切成长 6 厘米、宽 2.5 厘米的长方块。把青菜心削成鹦鹉嘴状,改切成 12 瓣,下入四成热的油锅过油后待用。

  2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 25 克,投入姜片、葱结略煸,加绍酒50 克,鸡清邯郸哪家癫痫医院治疗效果好汤 500 克,放入鲜鱼唇烧沸,移至小火炖至纯软捞出。

  3.原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油 50 克,投入笋片、冬菇略炒,放入鸡清汤 25 克、鱼唇、青菜心、绍酒 50 克、精盐、味精,烧沸后加入鲜奶同烧至沸,用水淀粉勾荧,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

  优小窝开封市癫痫病康复医院电话小贴士:

  鲜鱼唇必须悼水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。

  [风味特点]

  "牛乳鲜鱼唇"为"南通四鲜"之二。鱼唇是鲨、鳃鱼类的上嘴唇连眼鳃部的皮。宋·武汉癫痫病重点医院周去非《岭外代答》记有:"鳄鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其至珍者也。"但因中华鳄是国家保护禁捕之鱼,现今改用鲨、鳐之唇,鳄唇固美,但小而有软骨,而知味老饕反以鲨、鲸唇为珍。市场供应作撰的鱼唇为于制品,其原有腴美的真味已受损失。鲜鱼唇与鲜奶合烹,成菜汁浓汤白,汤菜融和,使鲜唇更为腴美柔滑而富有弹性,并使之"真味出"、"美味增",有锦上添花之妙。此菜为不可多得的席上珍懂,在南通地区更为流行。

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