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梅香果味烤鸭

时间:2019-08-10来源:四川菜谱家常菜做法

【原材料vs调味料】:

【主原料】:鸭子半片。

【配材料】:苹果1个。

【煮鸭调料】:生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。

【上色调料】:红烧酱油50克、自制杨梅酒50ml。

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【脆皮调料】:蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。

【鸭子的焯煮去腥过程】:

1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛,用冷水冲洗干净(慧心贴心提示一:鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买,有品质保证,而且超市一般都有半片鸭出售,一家三口吃绝对够了,买来的鸭保定羊羔疯早期如何治疗子已经处理干净,只是偶尔会有残留的细毛,为了口感和卫生,建议将残留的细毛拔干净)。

2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次,用清水冲洗干净鸭子(慧心贴心提示二:用食盐按摩鸭子,可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻,因为食盐有很好的渗压作用)。

4.锅内放入足量冷水,放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干云南哪家癫痫病医院正规红辣椒。

5.大火烧至水开,继续煮制30分钟至香料出香味,关火,让香料水冷却(慧心贴心提示三:香料水可以多煮一会,使香味充分散发出来)。

6.将鸭子放在冷却的香料水中,大火煮制(慧心贴心提示四:香料水冷却后再放入鸭子,如果鸭子放入热香料水中,鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固,影响鸭子的口感)。

7.煮到水开,表面有水花翻滚。

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8.将鸭子翻面,继续煮制水开,表面有水花翻滚,关火(慧心贴心提示五:鸭子不需要煮太久,只要煮到水翻滚即可,如果鸭子煮太久,后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破,影响鸭子的美观)。

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