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【肘子的做法大全】肘子的家常做法_肘子怎么做好吃

时间:2019-06-26来源:四川菜谱家常菜做法

肘子是用猪后肘所做,比较出名的有东坡肘子,天福号的酱肘子等。做法多种多样的肘子大餐实在是让人心驰神往,看来需要家中常备这篇肘子的做法大全以备不时只需。

东坡肘子的做法

食材准备

膀1500克,香葱一把,姜两片,两个,香叶两片,桂皮一小段,三五个,黄酒适量,盐适量。

方法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净,这方法是我实践之后总结出来的,热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

2、取砂锅,放入肘子,倒入清水直至淹没肘子,加入香料以及调味料;

3、盖上锅盖炖煮5小时左右,中间观察一下,直到汤汁变浓;

4、将肘子捞出摆盘,将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

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第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出,将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

酱肘子的做法

食材准备

肘子一个,45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;

2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开;

5、撇去表面的浮沫,将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,高压锅上起后继续煮30分钟即可;

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香和红油凉拌食用。

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用砂锅炖煮味道会更香浓一些, 不过时间至少要两三个小时。

水晶肘子的做法

食材准备

肘子,肉皮,葱,姜,蒜,料酒,酱油,醋,香油,,花椒油。

方法步骤

1、肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒;

2、先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时;

3、肉皮凉水下锅,煮至5分钟后捞出,立即过凉水;

4、然后刮毛,去油,切丝备用;

5、切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开,撇去浮沫;

6、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖;

7、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃,倒出肉皮汤备用;

8、肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条;

两眼翻白,嘴里吐白沫,请问是不是癫痫?le="text-indent: 2em; text-align: left;">9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻;

10、从冰箱取出后,即可切成片。

麻辣肘子的做法

食材准备

肘子,朝天椒,麻椒,冰糖,葱,姜,蒜,盐,油,酱油,料酒,。

方法步骤

1、将肘子烧毛后清理干净,剁成小块备用;

2、锅烧热以后放油,加冰糖;

3、待糖融化后放入朝天椒,麻椒,葱,姜,蒜和肘子块翻炒;

4、肘子均匀上色后放入料酒,酱油翻炒;

5、炒至变色后倒入热水,加盖大火烧开;

6、烧开后加盐,搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;

7、最后放蒜苗,大火收汁即可。

小贴士

肘子可以治疗癫痫病的方法都有哪些先焯水,小火炖煮大约需要2小时左右。

炖肘子的做法

食材准备

肘子,冬瓜,葱,姜,,盐,料酒,胡椒粉,味精。

方法步骤

1、冬瓜去皮,去籽后切块清洗备用;

2、肘子去毛,洗净切块,浸泡出水;

3、肘子放沸水中焯去血污;

4、取砂锅放入肘子,葱,姜,料酒,胡椒粉用小火炖1小时;

5、接着放入冬瓜,盐再炖半小时后加味精调味。

6、出锅时撒香菜即可。

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