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蔬菜怎么烹调既营养又防病 燃烧的蔬菜生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:四川菜谱家常菜做法

  在不少人的观念中,蔬菜生吃是最营养最健康的。其实每一种菜的特性不同,对烹调要求也不一样!有些蔬菜可生吃,那么不能生吃的蔬菜最养生的吃法有什么?春季是万物复苏的季节,各种燃烧的蔬菜怎么吃能防病?

  烹调时,人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒,可以煮,可以蒸,可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养,有利于多吃蔬菜,以及预防各种疾病呢?

  炒

  烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。

  炖

  烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡、萝卜、豆角、等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。

  蒸

  蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、粉、先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点或酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五得了癫痫病了应该怎么进行治疗分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。

  焯煮

  蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,汁,,还是,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。

  白灼

  白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

  油煮

  (包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯哪家医院治疗癫痫病能够治好煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。

  生吃

  蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、油、等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

  蔬菜沙拉做法

  蔬果沙拉

  :生菜1棵,皇冠梨1个(也可以用各自喜欢的其他水果),小10个,新鲜薄20克,调料:原味低脂100克,盐和碎少许

  做法

  1、先把薄荷叶切碎,与酸奶、盐、胡椒一同拌匀做成薄荷酸奶酱汁.

  2、把生菜切丝,,皇冠梨去皮切丝,樱桃小番茄对半切开后一起放入盆内.

  3、淋上做法1的薄荷酸奶酱汁即可.

  大蔬果沙拉

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  材料:沙虾6只,大杏仁10颗,甜豆荚100g,1/5棵,小金桔4个,油1茶匙,1个,盐适量

  做法

  1、水烧开,放入沙虾灼熟,去头剥皮待用

  2、甜豆荚去筋,用水焯熟;紫甘蓝洗净、切细丝;小金桔洗净,对半切开

  3、将所有处理好的材料混合,加入

  4、柠檬切开,挤汁,取2茶匙放入其他食材中;加入大杏仁

  5、加少许盐,将所有材料搅拌均匀即可

  鲜橙蔬果沙拉

  材料:新奇士橙,樱桃小番茄,生菜,紫椰菜,,油醋汁材料:橄榄油,醋,法式黄,,,盐

  做法

  1、新奇士橙削去外皮后切片,半个新奇士柠檬压汁;

  2、其他蔬菜洗净滤去水分. 黄瓜切片、小番茄对半切开,生菜和紫椰菜切丝;

  3、按照口味将适量橄榄油、柠檬汁、、法式黄芥末、胡椒粉、盐混合调成油醋汁(苹果醋和法式黄芥末没有可以不放);

  4、将新奇士橙和其他所有蔬果混合,淋上油醋汁拌匀即可。

  杂粮沙拉球

  材料:杂粮饭150公克,南瓜250公克,西安哪家医院治癫痫靠谱6只,水煮蛋1颗,芽适量,美奶滋适量,盐少许

  做法

  1、南瓜去皮去籽后切片,蒸熟后取出压成泥状,备用。

  2、虾仁去肠泥后洗净,烫至熟后捞出沥干水分,切小丁备用。

  3、水煮蛋切小丁;苜蓿芽以冷开水洗净,沥干水分后盛盘,备用。

  4、取杂粮饭、作法2虾仁丁、作法3水煮蛋丁以及所有调味料搅拌均匀,挖成球状摆至作法3苜蓿芽上即可。

  苹果甜沙拉

  材料:粒50公克,苹果1颗,西芹丁20公克,碎10公克,莴苣100公克,美乃滋20公克,盐适量,胡椒粉适量

  做法

  1、苹果去皮、去核,切成约0.5公分的方块,并立即拌入美乃滋,防止变色。

  2、将西芹丁、甜玉米粒、核桃碎、盐、胡椒粉拌入作法1的苹果丁中。

  3、莴苣叶片铺于盘中,再将作法2的沙拉置于莴苣叶片上即可。

  结语:绿色的蔬菜能提供人体所需的绝大多数养分,而且还不会导致肥胖、三高等问题。因此不仅仅是减肥女性要多吃蔬菜,老人、小孩及长期面对电脑屏幕的上班族们也要多食蔬菜!而吃蔬菜前,一定要找对相适应的烹调方法哦~

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