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夏季养生选野菜 营养又治病生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:四川菜谱家常菜做法

原本饥荒时节用来果腹的野菜,现在竟然成了大家争相购买的美味佳肴了。甚至有的菜比肉还要贵。为什么野菜这么受人欢迎呢?一起来看看吧!

  野菜既补营养又治病

  春暖花开,也是野菜长势茂盛的时节,吃惯了高脂肪、高蛋白食物的人们总喜欢在踏青游玩时采摘野菜回来食用,原本饥荒之年穷人用来果腹的野菜如今成了炙手可热的珍贵佳肴。

  野菜不仅美味,中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析,发现野菜的营养价值很高,能提供优质蛋白,含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。

  野菜兼有药用功效

 

  野菜的药用价值更高,经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;具有清热和降压的作用;具有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。

  野菜还有个最大优点,它们在田野山区自然生长,未经人工栽培、施肥,因而没有农药污染和化肥污染。只要有的放矢地选择食用,定会起到养生保健的功效。

  采摘做到“不知不食”

  食用野菜不可缺少采摘之乐,邀请三五好友或与家人外出游玩时,在原野中寻找野菜就充满了乐趣。此外,人们在采摘野菜的过程中,需要不时地下蹲、寻找,一起一蹲活动了身体,也给出游增加了乐趣。然而,生长在自然中的野菜种类繁多,很多具有毒性或被污染,在采摘野菜的时候要注意以下几点:

  首先,不要采摘路边、沟渠的野菜。并不是所有野菜都是绿色食品,路边的兰州看癫痫哪家医院好野菜容易受到汽车尾气等污染,产生有害物质,不利于身体健康;另外,郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染;第三,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

  其次,采摘野菜做到“不知不食”。专家指出,百姓在采摘野菜的过程中,必须事先做好功课,了解要采摘野菜的色、形,一定要采摘熟悉的野菜,不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈,具有清热利湿,保肝利胆的功效,但性苦寒,不适合所有人吃。另外,茵陈的外观与蒿子相似,难以辨认。古代曾有华佗三试草的故事,“三月茵陈四月蒿,传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧。”意思是说,只有生长在三月的茵陈,茎叶幼嫩,有治病功效,再长大之后对健康没有益处。

  野菜多寒凉 脾虚者慎用

  野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,也可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。马齿苋,炒,炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。专家介绍说,通常生长在树上的野菜不宜炒吃,比如北方常见的,生吃口感生涩,难以下咽,适合蒸吃。

  专家指出,春季的野菜大多有清热解毒的功效,80%的野菜属寒凉食物,脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻,怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜,否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌,如果对野菜过敏也要慎重食用。

  烹制野菜三步骤

  一洗 二泡 三焯。专家介绍说,食用野菜之前为了食用安全和良好的口感,要遵循以下步骤。首先,对野菜进行彻底清洗,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,还会有腥味。通过浸泡和加热后,野菜中所含有的轻微毒素会消除,口感也会变好。需要注意的是:儿童癫痫怎样有效治疗野菜最好现采现吃,久放的野菜不新鲜,而且无机盐、维生素等营养会迅速流失,口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多,也不宜放在冰箱里储存。

  野菜食用不当吃出胃肠疾病

  春暖花开,也到了野菜生长旺盛的季节。可是如果没有按照科学的方法食用野菜,后果很严重。最近,玉华社区的赵女士就因为吃野菜进了医院。

  虽然现在市面上的青菜种类很多,但家住玉华社区同泰街的赵女士偏偏对野菜情有独钟。上周末,赵女士和老伴一起去金州挖野菜,回来时带着大包小包的野菜满载而归,晚上的餐桌上自然就少不了野菜,荠菜蘸酱吃得津津有味。“吃的时候感觉挺好,晚饭后我收拾厨房时就觉得头晕、心慌,大概过了半个小时后,就开始呕吐、拉肚子。”赵女士回忆说。见此情景,老伴赶紧将赵女士送到了医院。经确认为急性肠胃病,与吃的野菜有直接关系。

  医生也想再次提醒市民,野菜的吃法各不同,如果食用方法不对会导致胃肠疾病。比如,荠菜的科学吃法要用水焯过才健康,要是蘸酱生吃就不太适合。

  吃野菜要根据体质来选择

  荠菜、小根蒜、蕨菜、婆婆丁(学名:)…目前这些品种的野菜已经上市了。除了去菜场买现成的,也有人去田间地头挖野菜。然而,经验人士表示,野菜一定要看准了再挖,不确定的品种不要吃。

  野菜 摇身变“贵族”

  “蕨菜10元,猫爪子10元。”。蕨菜、猫爪子的价格可以说算是低的了,刺嫩芽每斤的价格要比前者贵上一倍,“20元一斤,不得了,比肉还贵。”在早市买菜的市民议论着。

  “野菜可是好东西,荠菜利尿,小根蒜是中药基原之一……野菜跟普通蔬菜比算是绝对的“贵族”了,但对身体好,又是时令菜,我还是偶尔会买开封癫痫病医院怎么样一点回家。”家住铁东区的陈先生介绍,“周围退休的老同事都好这一口,特别是蕨菜的味道清香,蘸酱吃可香呢。”

  据菜场卖菜的李女士介绍,买野菜的大多是中老年人,“小年轻都不知道怎么吃。”

  野菜的微量元素比蔬菜丰富

  据了解,目前中老年人群是吃野菜的主力军,“我们年纪大了,野菜对血压血脂有好处,像我们这种‘三高’人群要多吃。”市民赵先生说。

  “野菜的确挺适合“三高”人群,它们的总体特点是微量元素比一般的蔬菜要丰富。”长大医院高级营养师尹丽杰介绍,“荠菜含丰富的维生素C和胡素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗感冒发热、目赤肿疼、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病;头嫩茎叶含钙、磷、铁、钾等微量元素和素、维生素B、尼克酸等维生素,还有一些有机酸等植物化学物;秧草在民间自然野生,无虫害,含有多种维生素、氨基酸,食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多,含有最丰富的维他命K,秧草对肿瘤有抑制作用,又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。小根蒜功用与大蒜相似,其辛辣气强于大蒜,但应用不如大蒜广,食用价值亦次之。”

  尹丽杰提醒,不同的野菜有不同的性味,多数野菜偏凉性,可以偶尔作为保健食品尝鲜;如果作为调养的食材,需要根据自身体质来选择。

  挖野菜的人真不少

  随后,记者来到千山区唐家房镇唐家房村多个田间地头看到,挖野菜的人可真不少。田间、地头四处可见拿着专业工具的挖菜人。在一处果园里,三三两两的人“埋头苦干”,只见他们手拿着铲子穿梭其中,再看看他们袋子里的各种野菜,收获还真不少。

  家住铁东区的年过七旬的王女士早上6点便和儿子坐车到唐家房村来挖野菜。有荠菜、婆婆丁和蕨菜……王女士说,婆婆丁可是护理癫痫病比较好的方法有哪些个好东西,有清热解毒功效,特别适合在春天食用。

  “挖的这些野菜您都认识吗?会不会有毒呢?”王女士笑着说:“小时候经常挖,现在基本不会认错。”

  “我的经验是多数野菜的茎叶都是滑溜溜的,这个时节那种看起来长了毛刺的都是草,尤其是那种一掐茎就流白浆的,肯定不能吃。”

  “我挖野菜一般都去农田边。”王女士介绍说,“荠菜在耕地边、小河边,都很容易找到。辨别荠菜,先看个头,荠菜是挨着地长,个头都不大;再看颜色,荠菜的叶子是嫩绿的,颜色很浅,根部是白色的。然后是叶,荠菜叶是羽状分裂的,还有锯齿。摸一摸,叶片很薄。掰片叶子看看,如果没有汁水流出来,就八九不离十了。不过,现在荠菜已经接近花期了。这个时候,田埂上秧草比较多。”

  而小根蒜长得像小细葱,挖的时候要连根,根是白的像个头,王女士津津有味地说着,“小根蒜都是一撮一撮地长,找到一撮周围能有好几撮,最好是用剪子把周围的土挖松,然后用手拔出来。如果实在认不准,可以掐片叶子闻一闻,有蒜味的就对了。”

  记者发现,人们挖的野菜大多有四种,荠菜、婆婆丁、蕨菜和小根蒜。要区别这些野菜还真是不容易。挖野菜的刘先生说,他挖野菜很多年了,一直也很喜欢吃,但是有时候分不清楚,要仔细辨认才可以。

  结语:野菜的营养价值很高,它不但富含优质的营养蛋白,还有人体所必须的很多微量元素,是三高人群的最佳食品。(文章原载于《香港商报》,作者:一鸣,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

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