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如何制作茶叶蛋_饮食新知

时间:2019-05-19来源:四川菜谱家常菜做法

茶叶蛋的制作各地大同小异,虽名冠“五香”,也不一定拘泥五香俱齐,但最主要的佐料八角、茴香、桂皮是少不得的,有人喜欢加点花椒、川椒皆可。具体做法如下:将新鲜鸡蛋用温水洗净外壳置锅中,加冷水煮沸至蛋白凝固即可,然后取出,逐个敲碎蛋壳成网状龟裂备用。另取砂锅一只,根癫痫的治疗费用据煮蛋数量之多少调制煮卤,一般是l千克卤汁中含酱油100毫升、食盐15~25克、茶叶5克、八角2颗、桂皮3克、小茴香3克、花椒3粒、川椒3粒、白糖50克。先在砂锅中加少许热水,倒入酱油、盐溶解后,再加进泡发后的茶叶(连同茶汁),然后放入鸡蛋,酌量再加些水,以完全浸没鸡蛋为度。品尝一下煮液的咸淡是否适张家口市癫痫病医院预约挂号中,再放入八角、桂皮和用纱布包扎的小茴香,也可放几小块肉皮或豆腐干。接着用小火炖煮,保持微沸状态约1小时,中途可稍加翻动,出锅前加白糖略煮片刻,切忌用大火煮至汤干,因中途添水其味不佳。煮五香茶叶蛋为何要选用砂锅而不宜用铝锅,是因为卤汁咸浓,茶叶中含鞣质较多,不但能使铝锅变黑,五香蛋的香味也受影响。<治疗癫痫病的方法有哪些/p>

煮蛋所用的各种香料,多具有中药的药理效应,除利用其香味美化食品外,从医疗的角度来看,多少具有一些保健作用。八角有健胃驱风的作用,能缓解胃肠道217CC解肠胃不适、消化失调等症;茶叶更具有较多的保健作用,茶导致癫痫病的原因叶中含有茶碱,有轻度的利尿强心效应和精神兴奋效果,所含鞣质对肠道有收敛和抑菌作用,经用茶汁煮成的五香蛋,蛋白凝固后带有一种独特的涩感,风味特殊,让人食之不腻,易于消化。

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