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精制萝卜头的做法_卤菜_

时间:2019-05-19来源:四川菜谱家常菜做法

精制萝卜头

特色:甜脆适口。

配料:比例

鲜萝卜10千克,甜面酱3千克,瓜甜酱2千克。

精制萝卜头的做法

选用每千克80一100只的白皮小萝卜头,去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处吹干,入缸腌制。萝卜与食盐云南癫痫病哪家医院治疗效果好的比例为1:0.13,一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。第二天在顶部压上石块,第三天翻1次缸,隔两天再翻1次。约过15天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干,装进布袋,放入酱液中浸泡。酱液配料:为每千克咸萝卜头用甜面酱3千克、瓜甜酱2千克。3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。第三次提包后,再腌制4~5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁癫痫患者怎样注意饮食生活。然后入缸,浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用酱油3千克、白糖4千克、味精50克。具体作法是,将酱油、白糖混合烧沸,待冷却到50℃时,放入味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上。第二天翻1次缸。5~6天后即成。

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