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川椒炝黄瓜的黄瓜籽为什么要去净_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:四川菜谱家常菜做法

刀工成型虽然并不复杂,但黄瓜籽是要去净的。川椒炝黄瓜最明显的质量标准是口感鲜脆,而不能有丝毫的软绵之感。黄瓜籽一般是不能受热的,哪怕是稍微加热,口感就会变软,若再经过腌制,通常是未见热已经口感软绵了。如果带人菜中,鲜脆的口感就会显示不出来,质地软绵的炝黄瓜人们是不认可的。

再有一点就安徽去哪里治疗癫痫效果好是黄瓜籽(嫩心)可以使菜肴口感软绵,更易使黄瓜出汤。我们知道,黄瓜心(籽)是很嫩的,哪怕是稍腌或用火时间长一点,也极易出汤。而此菜制作中黄瓜要用精盐腌进味,在烹制过程中,黄瓜受热时间再短,也要数十秒钟,黄瓜心(籽)的汤汁早已溢出许多了,不但口感变软,多余的汤汁也会把黄瓜的口味冲淡。如果一盘川椒炝黄瓜失去了这样许昌看癫痫病哪家最好的口味与口感,人们又怎么会喜欢它呢?

黄瓜应该怎样选择呢?瓜形不直、口感老化(尽量不要出籽的黄瓜)的黄瓜不宜制作此菜。瓜形不直要影响菜肴的刀工成型。此菜的一字条形状是较为讲究的,长短一致,薄厚均匀,只有这样,菜肴受热才均匀,火候成熟才会一致。口感老化在这里是指较为粗的黄瓜不宜制作此菜。因黄癫痫病治疗药物有哪些瓜籽明显地形成了,不但瓜的肉质老,更容易出汤。

黄瓜去籽去嫩心的方法基本上有两种,一是在黄瓜中间劈开以后,用刀尖把嫩心挖掉,其厚度依黄瓜的老嫩程度而定;再有一种方法是,黄瓜完全切好后,瓜心朝上,摆放整齐,用刀平伸从辽宁治癫痫好的医院一端在瓜心处平伸直片而去。与前一种方法相比,它最大的优点是可以保持黄瓜条的厚度一致,可使菜肴形状更美观,且进味更均匀,火候受热更一致。

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