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河南黄酒_饮食新知

时间:2019-05-18来源:四川菜谱家常菜做法

河南黄酒

河南黄酒含糖量高,乙醇度低,营养丰富,味鲜醇香,深为群众所喜爱。它不但是饮料酒,还可入药,当调味品(如拌饺子馅,煎鱼,炖肉加点黄酒等)。河南黄酒的做法如下:

配料:糯米(或用粳米代替)10千克,酒药40克(市场有售)粉碎,麦曲800克粉碎。

工艺流程

糯米加水我叔叔患有癫痫病,他能吸烟、喝酒吗?〉浸泡〉淋水〉搭窝〉拌麦曲〉开耙发酵〉压榨〉澄清〉加热灭菌〉装坛。

操作

1)糯米10千克,倒入缸内加清水淘洗后,再换水淹住米上边约15厘米,使米充分吸水,泡14~18小时。

2)把泡好的米捞出,用清水冲净沥干后,上锅蒸,不让压气和漏气,加盖焖蒸5分钟后,取下加热水翻拌,再加盖焖饭10分钟,进一步吸水,然后再蒸1次,要求无硬心,大量饮水会诱发癫痫发作吗熟而不烂。

3)蒸饭后用清水淋洗,使品温降到35℃左右下缸。

4)把酒药粉碎,均匀地拌入饭内,再把饭在缸内搭成u形,上面用草拍盖缸保温(应在25~(2以上),24小时后,窝内出现甜浆。每天把浆浇在饭上,以加速糖化,约经3天,甜浆满窝,即拌麦曲。

5)把麦曲粉碎,加水13千克与饭拌匀,盖上草盖,保持室温10℃左右,经24小时品温上升酒醪浮起,此时开耙搅拌。品温20~佛山市顺德龙江医院癫痫科怎么样(2左右,任其发酵以后,每天搅拌1次,共6次,不让温度上升太快,控制品温15℃,防止发酸。

6)发酵3—5天以后,温度降至10~C以上,看缸里往下沉不往上顶,没响声,沿缸周围裂一指宽缝,水面起大花,尝着不涩,后味带点苦头,就是发酵完成。存放养醅后熟7~10天,每天搅1次。

7)榨酒:把成熟酒醅装入布袋上榨压滤,滤后渣子,加温开水5千克淘洗搅匀,再装袋压滤,2次滤下来的酒液混合起来,澄治疗脑外伤癫痫病需要花费多少钱清后,加入陈皮上锅煮沸灭菌,装坛存放待用。特别提示

①制酒的最好季节是“交九天”,一般冬天都可以,夏天温度高易发酵。

②夏天泡米时间要短,有6~8小时就行。

③榨酒时不能见生水,以防变质。

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