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酸菜鱼怎么做 酸辣可口的酸菜鱼这样做 -

时间:2018-07-05来源:四川菜谱家常菜做法

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:酸菜鱼怎么做 酸辣可口的酸菜鱼这样做

  酸菜鱼是一道现象可口的家常菜,很多人都喜欢会,哪怕觉得鱼腥味中的朋友吃这道菜的时候也吃不出鱼腥味来,因为酸菜很好的将鱼腥味给去除了www.xbxysw.com。朋友们想知道酸菜鱼的家常做法及酸菜鱼的做法吗?下面就为大家介绍酸菜鱼怎么做。

  酸菜鱼的口感很是丰富,酸辣可口,鱼肉很是鲜嫩,这道菜的制作流程并不是很难,下面就来为大家介绍几种它的做法。

  做法一

  材料

  适量的辣椒、酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉。

  做法

  1、将准备好的鱼清理干净然后再片成薄厚一致的鱼片,酸菜洗净后切成片状。

  2、然后将鱼片放在油锅里炸制。

  3、然后再准备一口新的油锅,炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。

  4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。

  5、放一锅温水(爱喝汤就多放)

  6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉,炖15-20分钟(汤变微微发白即可),炖好后盛盘。

  7、另起锅放2小勺油,放入花椒,炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。

  小诀窍<癫痫病好的最医院/strong>

  1、炸鱼基本就是过下油,表面稍稍有一点变白色就捞出,主要是为了防止炖鱼时散架,如果炸时间长了鱼就不嫩了。

  2、我买的酸菜是超市袋装的不咸,所以放盐根据自己买的酸菜而定。如果你买的酸菜比较咸,炖鱼时就不用再放盐了。

  做法二

  材料

  草鱼1条,酸菜250克,花椒粒,葱段,姜片,猪油,盐,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高汤,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末原文www.xbxysw.com

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  做法

  1、鱼处理干净,留骨刺备用,肉片成薄片,鱼头劈成两半;酸菜洗净,切丝。

  2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟,用蛋清、水淀粉上浆。

  3、炒锅放猪油烧至八成熟,放入葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼肉、鱼骨略煎,放入酸菜丝、料酒、高汤,炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

  4、炒锅放猪油烧至五成熟,放入鱼肉片滑熟,捞入汤盆中。

  5、原锅留底油烧至八成热,放入花椒粒爆香,倒入汤盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。

  做法三

  材料

  草鱼、酸菜、辣椒南宁哪里能治好癫痫病、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

  做法

  1、准备好原料。

  2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键www.xbxysw.com

  6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)小百姓养生网。把汤中料都捞出来铺在碗底。

  13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟承德癫痫频繁发作如何治疗捞出放在碗上面。

  14、过滤鱼汤倒碗中。

  15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

   做法四

  主料

  适量的青红辣椒,草鱼,酸菜,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣酱,大骨汤,生姜,大蒜,食盐,白糖,料酒,淀粉,鸡蛋清,鸡精。

  做法

  1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。

  2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

  2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净x.b.x.y.s.w.c.o.m

  3、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。

  4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把云南军海癫痫研究中心高汤倒入酸菜锅内煮沸。

  5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

  6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。

  7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

  做法五

  材料

  鱼片,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉,酸菜,高汤,鸡精,花椒,辣椒。

  做法

  1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

  2.锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

  3.淋热油即可食用。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的酸菜鱼怎么做的内容。现在大家就都学会如何制作酸菜鱼了吧,这道菜的步骤有些多,主要是要将酸菜的汤底做好,鱼肉要鲜嫩不柴。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了x.b.x.y.s.w.c.o.m

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